Trong quá trình ủ sữa chua, việc tuân thủ đúng quy trình và lưu ý các yếu tố quan trọng sẽ đảm bảo cho bạn thành phẩm sữa chua đạt chất lượng và hương vị thơm ngon. Đầu tiên, trước khi bắt đầu quá trình ủ, hãy kiểm tra và vệ sinh sạch sẽ dụng cụ sử dụng như hũ thủy tinh, thùng xốp hoặc thùng đá để tránh tình trạng sữa chua bị nhớt, không tách rời sau khi ủ.

Khi chuẩn bị men cái, hãy chọn men cái tươi, chất lượng và trộn đều tay để sữa chua đông đặc và thơm ngon hơn. Nếu nhiệt độ ủ không đủ, sữa chua có thể bị long chân, do đó hãy đảm bảo rằng nhiệt độ trong khoảng 32 - 48 độ C là lý tưởng cho quá trình ủ. Khi ủ sữa chua, nên hạn chế di chuyển quá nhiều để tránh dao động nhiệt độ không đều, ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.

Ủ sữa chua bao lâu là cũng là điều mà bạn cần cân nhắc bởi chúng quyết định đến chất lượng và hương vị của thành phẩm. Thông thường, thời gian ủ sữa chua dao động từ 4 đến 24 tiếng, tùy vào phương pháp ủ và nhiệt độ ủ.

Nếu bạn ủ sữa chua bằng phương pháp thông thường, thời gian ủ thường là từ 6 đến 8 tiếng. Trong khoảng thời gian này, men vi sinh trong sữa sẽ phát triển và biến đổi thành sữa chua đông đặc, thơm ngon. Để đạt được độ đặc và vị ngon hợp lý, bạn nên giữ nhiệt độ ủ trong khoảng 32 - 48 độ C.

Nếu bạn muốn sữa chua đậm đặc hơn, bạn có thể ủ lâu hơn, trong khoảng thời gian từ 12 đến 24 tiếng. Tuy nhiên, khi ủ quá lâu, sữa chua có thể trở nên chua hơn và mất đi mùi thơm tự nhiên. Vì vậy, cần cân nhắc và điều chỉnh thời gian ủ phù hợp để đạt được kết quả mong muốn.

Ngoài ra, để tránh gặp tình trạng sữa chua không đông hoặc kém đặc, bạn có thể thêm sữa bột hoặc thay bằng sữa tươi và khuấy đều để sữa không bị vón cục và đạt được độ đặc mong muốn. Tuy nhiên, nên lưu ý lượng sữa bột hoặc sữa tươi thêm vào để tránh tình trạng quá đặc hoặc quá loãng.